Vitaminas

• Função reguladora
• Necessárias em pequenas doses
• Vitaminas: A; complexo vitaminico B ( B1, B2; B3; B6; B12); C ; D; E; K.
• A vitamina C e o complexo vitaminico B são Hidrossulveis (dissolvem-se na água)
• As vitaminas A, D, E e K são Lipossuluveis (dissolvem-se nos lípidos)
  
• As vitaminas B2, D e E, são Termolábeis, são sensiveis à variação de temperatura, têm de ser comidos crus
• As vitaminas A, C e o compl. vitam. B (exceptuando a B2), são Termoestáveis, não importa se são comidos crus ou cozinhados.