- São constituídos por álcool (Glicerol, no caso dos Humanos), ligado a 3 ácidos gordos
- A gordura vegetal é mais facilmente digerida pois, ao contrário da animal, os 3 ácidos não estão todos ligados entre si
- Falta de gordura leva à hiperactividade
- À temperatura ambiente a gordura vegetal está sólida e a vegetal líquida.
- À mistura entre uma gordura e um líquido não gorduroso, em que a gordura está em forma de bolhas, chama-se Emulsão:
- São as gorduras que deixam nódoas, o resto das marcas deixadas pelos alimentos são manchas
- Doenças:
| Carência | Excesso |
| · Falta de concentração · Envelhecimento da pele | · Obesidade (o que leva a tensão alta ; AVC ; doenças cardiovasculares ; tromboses ; ateroesclerose) |
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